? ? ? ? 全世界的酒加起來只有三種，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒，第三種叫配制酒。
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? ? ? ? 釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒，什么叫釀造酒呢？比如你打開一個(gè)水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭，帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲，也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。
? ? ? ? 這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬(wàn)的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的，都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝，使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢？就是把干糧放在樹洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香，喝下去之后又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發(fā)明過程。
? ? ? ? 中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒，說法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調(diào)，是身份的象征，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看，法國(guó)的紅酒沒有任何一方面的價(jià)值能超過中國(guó)的白酒，因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。
? ? ? ? 葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧，不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香?？傊勗炀剖侨祟愖詈?jiǎn)單的酒，根本沒有什么神秘之處。
? ? ? ? 今天很多紅酒都賣得很貴，在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀，中國(guó)人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質(zhì)上講，法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒有區(qū)別，法國(guó)人創(chuàng)造了不同的坡度、不同的土質(zhì)、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等，其實(shí)這些在中國(guó)的白酒文化里都是些小兒科的東西。
? ? ? ? 第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。
? ? ? ? 蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食里跑出來了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來，然后讓它遇冷凝結(jié)，得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。
? ? ? ? 與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。
? ? ? ? 全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒，因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒，國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國(guó)人認(rèn)為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來釀造。中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。
? ? ? ? 除了中國(guó)，世界上其它所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質(zhì)上講，中國(guó)的酒是最高貴的。大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會(huì)說朗姆酒浪漫，代表著拉丁風(fēng)情，其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi)，所以就一一用它做了酒。在中國(guó)這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價(jià)的。
? ? ? ? 在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精。
? ? ? ? 有一種酒一些小資的人非常迷戀，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物，和我們的土豆差不多，只不過上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥，它的大根莖超級(jí)難吃，但是含有淀粉，可以通過發(fā)酵來釀酒，簡(jiǎn)單地說，就是把人們不吃的東西拿來釀酒。
? ? ? ? 我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國(guó)酒，我對(duì)俄羅斯人特別同情，那玩意兒太爛了，在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次。伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味實(shí)在不敢恭維，如果論香味、風(fēng)雅、敦厚，跟中國(guó)酒比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。從本質(zhì)上講，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠(yuǎn)不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹的籽，這種松樹叫杜松，杜松的根和莖都可以用來釀酒。威士忌是用大麥、燕麥來蒸餾釀造的，這種酒還算不錯(cuò)，畢竟用的是糧食。
? ? ? ? 還有一種酒在中國(guó)備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒，其實(shí)純粹是因?yàn)橹袊?guó)人在這方面的無(wú)知了。什么叫白蘭地？白蘭地就是干邑，干邑是法國(guó)一個(gè)地方。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國(guó)人把葡萄放在篦子里，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再釀造它，讓糖分變低，就叫干紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器，你把紅酒倒在里面，蒸餾出來的就是白蘭地。
? ? ? ? 驗(yàn)酒機(jī)就是一臺(tái)蒸餾器，有了這個(gè)蒸餾器，你就可以把所有的酒蒸餾一下，把酒和酒精分離出來，剩下的酒底子----我們也稱其為裸體酒，好喝的就是好酒，不好喝的會(huì)有一股尿騷味，就是很次的酒。如果你把紅酒放在里面，出來的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢，葡萄的產(chǎn)量在法國(guó)很高，并且釀酒的葡萄大多不好吃，比較酸澀。
? ? ? ? 中國(guó)應(yīng)該有白酒的國(guó)民認(rèn)知文化。今天中國(guó)的問題不是崇洋媚外，而是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí)，這是要被人家恥笑的。前面擺著中國(guó)用糧食釀造的酒，這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品，而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒，這在我看來實(shí)在是奇恥大辱。
? ? ? ? 第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來講，配制酒是不太入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配制酒。
? ? ? ? 從而中國(guó)蒸餾白酒的發(fā)展?fàn)顩r以由單糧單曲己發(fā)展到多糧多曲。以由酵母和根霉為糖化發(fā)酵劑己發(fā)展到微生物制霉的生物菌群為淀粉變糖變酒的酶化科技。以由優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝融入潛心的傳承馥郁釀造專利技術(shù)。以多糧多曲和多發(fā)酵水果進(jìn)行復(fù)合微生物再次發(fā)酵。這就是“宣漢巴人地窖酒廠”的發(fā)明專利。占在中國(guó)蒸餾白酒行業(yè)榮耀的一高峰。產(chǎn)率和質(zhì)量是中國(guó)蒸餾白酒歷史的創(chuàng)舉。從選材到工藝到操作到陳釀到調(diào)制到成品與技術(shù)在同一條線上。以用降三高一苦蕎為主要原料生產(chǎn)的酒體，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，有前清，中醬，后濃的特點(diǎn)?？胺Q人們美好生活蒸餾白酒的向往。
? ? ? ? 總之我們一定要記住，在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒，喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。
? ? ? ? 切記，“道和遠(yuǎn)大苦蕎酒”就是宣漢巴人地窖酒生產(chǎn)的蒸餾酒。（作者：張明政）